Consejos sobre cómo preparar comidas seguras durante el Día de Acción de Gracias
Prevenga enfermedades derivadas de los alimentos con ciertas medidas de seguridad durante estas festividades
ALBANY, NY (23 de noviembre de 2010) – El Comisionado de Agricultura del estado de Nueva York, Patrick Hooker, y el Comisionado estatal de Salud, Richard F. Daines, recalcaron hoy lo importante que resulta seguir las indicaciones para manipular, preparar y cocinar alimentos durante la temporada festiva. Muchas enfermedades e infecciones derivadas del consumo de alimentos son evitables si se toman algunas medidas sencillas para protegerse a sí mismo y a toda la familia y amistades.
"El Día de Acción de Gracias es un fecha en que nos reunimos para agradecer muchas cosas diferentes, entre ellas la buena salud", afirmó el Comisionado Hooker. "Queremos asegurarnos de que una buena salud siga estando en la lista de prioridades de los neoyorquinos durante esta época y que se sigan los procedimientos apropiados para evitar problemas de salud a causa de la comida ingerida. Las medidas que se describen abajo son sencillas pero esenciales para asegurar unas festividades plenas de alegría y salud".
"Si bien es cierto que cualquier persona puede experimentar enfermedades derivadas del consumo de alimentos, éstas resultan particularmente graves para las mujeres embarazadas, los bebés y las personas mayores que puedan tener sistemas inmunológicos más frágiles", añadió el doctor Daines. "Con el fin de evitar quebrantos de salud durante estas festividades es importante que los neoyorquinos cumplan con atención las normas de seguridad para la manipulación, preparación y almacenamiento de las comidas".
Las medidas apropiadas para la manipulación de alimentos en casa es algo muy crítico para prevenir enfermedades e intoxicaciones. En esta época del año una de las preocupaciones fundamentales es el gran riesgo que se presenta cuando se rellena un pavo antes de cocinarlo. Los expertos en seguridad de alimentos recomiendan cocinar el relleno aparte del pavo para evitar la posibilidad de que se desarrollen bacterias. Estos son otros consejos que se deben seguir para tener una temporada festiva más segura:
- Descongele el pavo en el refrigerador a una temperatura de 45 grados Fahrenheit y no en el mostrador de la cocina o en el exterior. Descongelar el pavo a temperatura ambiente facilita el crecimiento de bacterias. Asegúrese de asignar un período de 24 horas descongelándose por cada cinco libras de pavo.
- La manera más segura de cocinar el relleno es hacerlo separadamente del pavo. El relleno que se coloca dentro de un pavo sin cocinar es probable que desarrolle bacterias. Y si usted decide cocinar el relleno en el interior del pavo, asegúrese de que no quede muy apretado para que se cocine de una manera segura y pareja y tenga en cuenta que el relleno debe alcanzar una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
- Asegúrese de cocinar el pavo por completo a una temperatura de 325 grados Fahrenheit. Cocinarlo a una temperatura inferior a ésa no es seguro porque permite que el pavo y el relleno permanezcan demasiado tiempo en la franja en que existe peligro de crecimiento de bacterias. Un pavo entero debe alcanzar una temperatura interna de 180 grados Fahrenheit. Utilice un termómetro de carne, incluso cuando el pavo cuente con un indicador de temperatura "saltador" (pop-up).
| Pavo sin relleno | Tiempo de cocción | Pavo con relleno | Tiempo de cocción |
|---|---|---|---|
| 8 – 12 libras | 2.75 – 3 horas | 8 – 12 libras | 3 – 3.5 horas |
| 12 – 14 libras | 3 – 3.75 horas | 12 – 14 libras | 3.5 – 4 horas |
| 14 – 18 libras | 3.75 – 4.25 horas | 14 – 18 libras | 4 – 4.5 horas |
| 18 – 20 libras | 4.25 – 4.5 horas | 18 – 20 libras | 4.25 – 4.75 horas |
| 20 – 24 libras | 4.5 – 5 horas | 20 – 24 libras | 4.75 – 5.25 horas |
- No interrumpa el proceso de cocción. Interrumpirlo facilita el crecimiento de bacterias.
- Cuando esté preparando comida lávese cuidadosamente las manos, tablas o planchas para cortar y utensilios antes y después de tocar carne cruda, aves, pescados, mariscos y huevos. Mantenga la carne cruda, aves, pescados y mariscos aparte de los alimentos que no van a ser cocinados.
- Tenga cuidado con los alimentos que se sirven en forma de buffet. Las porciones que se dejan en temperatura ambiente deben ser pequeñas y es mejor agregar cada cierto tiempo un poco más de lo que permanece guardado en la estufa o el refrigerador. Mientras más tiempo se mantenga la comida por fuera, especialmente si pasa de dos horas, mayor es el riesgo de una intoxicación. Asegúrese de que los alimentos fríos se mantengan fríos y los alimentos calientes se mantengan calientes.
- Almacene con sumo cuidado la comida que sobre. Corte el pavo en tajadas antes de refrigerarlo. Refrigerar un pavo entero representa un riesgo. Almacene las tajadas de pavo y el relleno en contenedores separados, poco profundos, y refrigérelos a una temperatura de por lo menos 45 grados Fahrenheit antes de que pasen dos horas de haberlo cocinado. Las comidas perecederas que se dejan a una temperatura ambiente más de dos horas presentan el riesgo de crecimiento de bacterias. Consuma las tajadas de pavo y el relleno que sobren en el transcurso de cuatro días y la salsa utilizada para condimentar en los siguientes dos días.
Más información acerca de los consejos relacionados con la seguridad de los alimentos en el portal de Internet del Departamento de Salud en http://www.health.ny.gov/environmental/indoors/food_safety ,
También en el portal de Internet del Departamento de Agricultura, http://www.agmkt.state.ny.us/FS/Holiday_Turkey_Safety_Tips.pdf
