Protejase de las enfermedades de origen alimentario

Al comprar:

No compre comida en contenedores abollados o estropeados

  • No compre latas ni frascos de vidrio con hundidos, rajaduras o tapas a punto de saltar por la presión interna. Estas pueden ser indicaciones de que la comida contiene organismos que podrían causar enfermedades de origen alimentario.

Almacenamiento en frío:

¡Mantenga fría la comida perecedera!

  • Refrigere la comida perecedera en cuanto vuelva a casa de la tienda donde la compró.
  • Verifique la temperatura utilizando un termómetro para electrodomésticos y asegúrese de que el refrigerador registre una temperatura de 40° F o más baja. El congelador debe registrar 0° F o más bajo.
  • Almacene los alimentos enlatados en un sitio fresco y seco para ser consumidos antes de que pase un año. Nunca los coloque encima de la estufa, debajo del fregadero o en un garaje o sótano con humedad.

Al descongelar:

No descongele los alimentos en el mostrador de la cocina.

  • Las bacterias crecen velozmente a temperatura ambiente. Descongele los alimentos dentro del refrigerador desde la noche anterior a prepararlos o bien en el microondas inmediatamente antes de cocinarlos.

Preparación:

Mantenga limpias las áreas donde se manipulan los alimentos; cocínelos por completo.

  • Lave las manos, utensilios y planchas para cortar en agua caliente y con jabón antes de preparar alimentos y después de manipular carne cruda o aves.
  • Utilice una plancha de cortar de plástico en lugar de una de madera. Las bacterias pueden ocultarse en las ranuras de las planchas de madera y multiplicarse allí.
  • Cocine la carne a fondo, hasta que alcance una temperatura de al menos 160° F. La carne roja sólo está a punto cuando en su interior tiene un color castaño o gris. En el caso de las aves, cuando al chuzar la parte del muslo los líquidos corren claros; en el de los pescados, cuando se desmenuzan fácilmente con el tenedor.
  • Cocine los huevos bien. No consuma huevos crudos ni mezclas para rebozar ni aderezos para ensalada que contengan huevos crudos.

Al servir la comida y al ocuparse de las sobras:

Nunca deje la comida a temperatura ambiente más de dos horas.

  • Después de cada comida rápidamente refrigere las sobras; no las deje sobre la mesa o el mostrador de la cocina. Divida las sobras en contenedores pequeños para que se enfríen rápidamente en el refrigerador.
  • Retire los rellenos del interior de las aves y de otros tipos de carne y refrigérelos separadamente.
  • Cuando sirva estilo buffett, mantenga la comida fría sobre hielo o utilice porciones pequeñas para servir que luego se pueden ir rellenando de lo que se guarda en el refrigerador. En el caso de las comidas calientes, utilice un dispositivo calentador (heating dish) o recaliente porciones pequeñas que guarda en el refrigerador de manera que se mantiene suficiente comida en el buffett.

Tomado de "Healthy Heart Snack Choices," una hoja de datos de la Extensión Cooperativa de Cornell; Cornell University, Plainview, New York