Consejos para una barbacoa sana y segur

Durante los meses de verano muchas personas disfrutan de los asados al aire libre. Estos son algunos consejos para evitar la intoxicación alimentaria causada por gérmenes de crecimiento muy rápido con el calor del verano.

Lávese muy bien las manos y los antebrazos antes de preparar o servir alimentos. Use agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos.

Mientras cocina...

Las carnes deben cocinarse a una temperatura adecuada para prevenir intoxicaciones

Gérmenes tales como E-coli y la salmonela pueden seguir estando presentes en las carnes mal cocidas, como las hamburguesas y el pollo. Estos gérmenes pueden causar enfermedades graves e incluso la muerte.

Aunque el color del fluido que sueltan por lo general cambia de rojo a gris cuando la carne está completamente cocida, no es una prueba confiable que nos permita afirmar que es segura para comer. Compruebe siempre la temperatura con un termómetro para carnes. Los alimentos que alcancen la temperatura que se lista abajo o una temperatura más alta están cocidos por completo (temperaturas en grados Fahrenheit).

Pollo 165 o F
Hamburguesas 160 o F
Carne de cerdo 150 o F
Perros calientes 140 o F
Sobras 165 o F
Huevos 145 o F
Otros alimentos 140 o F

Inserte el termómetro en el centro de la carne, que es la parte menos cocinada. Para verificar en el caso de los perros calientes, vaya desde el final de la salchicha hasta el centro. Tenga cuidado de no atravesar la carne y tocar la superficie de cocción pues obtendrá una lectura falsa de alta temperatura.

¡Lávese las manos después de tocar carne cruda! Use utensilios para manipular la carne cocinada. No ponga la carne cocinada sobre superficies en las que había carne cruda.

A la hora de servir la comida...

Sirva en primer lugar la carne que primero se cocinó. Asegúrese de que la comida se consuma antes de que su temperatura caiga por debajo de 140 grados Fahrenheit y en el lapso de dos horas. Los alimentos fríos deben mantenerse fríos. Manténgalos en el refrigerador (a 40 grados F) o almacenados en recipientes con una gran cantidad de hielo hasta que estén listos para ser consumidos.

Antes de servir, lávese bien las manos. Evite tocar los alimentos tales como panecillos, pan, etc, con las manos a menos. Lávese las manos después de tocar alimentos crudos o poco cocidos.

Use un utensilio para servir la comida.

¡Refrigere las sobras inmediatamente! Nunca deje los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.

Siempre que manipule alimentos...

Debe salir del área de preparación de alimentos para fumar, comer o beber.

A su regreso, lávese bien las manos antes de manipular cualquier alimento.

Lávese las manos después de cualquier contacto con superficies sucias. También después de manipular carne cruda, basura o comer, fumar, usar el baño, tocar animales domésticos, o ensuciarse las manos durante cualquier actividad.

Algunos consejos adicionales...

  • Limpie las superficies con frecuencia, especialmente después de usarlas para la preparación de alimentos. Los gérmenes de la carne poco cocida pueden crecer en las verduras cortadas o lavadas en la misma superficie que la carne. Mezcle y use una solución desinfectante de una tapita de cloro por galón de agua para la limpieza de las superficies del área de trabajo.
  • Si pone en adobo los alimentos dentro el refrigerador, no pruebe el adobo o lo vuelva a utilizar después de que se le ha añadido carne cruda.
  • ¡No atraiga las moscas! Cubra los recipientes de basura, y no guarde las envolturas de carne y otro tipo de basura, ni siquiera por un corto período de tiempo, en cajas de cartón o en contenedores destapados.
  • No use insecticida en aerosol o "No-Pest" tiras químicas - que puedan contaminar los alimentos.
  • No almacene a la intemperie alimentos en contenedores. Hágalo en la sombra.
  • Mantenga cubiertos los platos, vasos, y utensilios hasta su utilización.
  • Nunca vuelva a usar las platos antes de lavarlos, especialmente los platos que se han utilizado para mantener carne cruda o huevos.
  • Use una tabla o una superficie diferente para cortar con los alimentos que no van a ser cocinados (como la ensalada).
  • Al manipular platos, vasos y utensilios de cocina, debe asirlos por las áreas donde no se va a colocar la comida: las asas, los bordes, la parte de abajo de los platos, etc.
  • Recójase el cabello largo en una cola de caballo o moña.. También puede usar sombreros, pañuelos o redes para el cabello.
  • No prepare o sirva alimentos si usted ha estado enfermo con vómito o diarrea en las últimas 24 horas.
  • No lleve los dedos descubiertos, pulseras o uñas postizas cuando manipule alimentos.
  • Empaque abundantes toallas de papel para limpiarse las manos y limpiar las superficies cuando salga de día de campo.

Para más información llame al:

1-800-458-1158 INFOLINE Salud Ambiental del Departamento de Salud del Estado de Nueva York o escriba al correo electrónico ceheduc@health.state.ny.us